Receta: Las patateras de Extremadura, “los chorizos de los pobres”, llegan a la capital

Soria se ha trasladado por unas horas al corazón de Extremadura esta tarde. La Asociación de Extremeños en la capital ha organizado una jornada de matanzas muy completa en la que han elaborado chorizos y patateras, un embutido muy típico de su Comunidad. ¿Cómo se hacen? Juan Jesús Marcelo y Maika Jiménez nos explican paso por paso cómo podemos obtenerlos. “Son recetas tradicionales que han llegado hasta nosotros gracias a varios de los presentes”, manifiestan.

Por un lado, las patateras, más conocidas como “los chorizos de los pobres”, ya que sus productos estrella son las patatas cocidas y la grasa, dejando la carne “más exquisita para la gente con más dinero”, se llevan a cabo en los siguientes pasos. En primer lugar, se cuece la patata, se pela y se destripa en un mortero.

Posteriormente, se vierte en un recipiente de madera al que se le añade la grasa del cerdo y un poco de carne para amasar la mezcla. En total, la agrupación utiliza 20 kilos de grasa, cinco de carne y 15 de patatas. Posteriormente, se condimenta con ajo, sal, un poco de aceite y pimentón para que se conserve mejor. Tras dejarla descansar 24 horas, se mete en una máquina que mete la mezcla en las tripas.

Otra receta extremeña es la patatera calabacera. Típica del norte de la Comunidad, sigue los mismos pasos que la anterior, aunque añadiéndole una calabaza que también hay que cocer. Posteriormente, se dejan colgadas unos dos meses en el caso de Soria por su clima continenal tan frío y seco.

En el caso de los chorizos, la Asociación emplea unos 30 kilos de carne. A la mezcla, le añade un poco de grasa para que no quede seca y para que no se ponga dura: “De esta manera, está jugosa”. Esta se condimenta con pimentón, sal, un poco de aceite y ajo; en casos como el de Cáceres, también se le sueñe incorporar orégano.

Al igual que como con las patateras, se mete en la máquina para hacer los chorizos y se dejan colgados otros dos meses: “Es una jornada muy especial que nos sirve para juntarnos con los paisanos y escuchar canciones típicas de nuestra tierra”. Recalcando que el embutido tiene que quedar bien apretado sin aire por dentro, señalan que todos los sorianos que descubren estas recetas se quedan “enamorados”.

Después de celebrar este evento, los integrantes de la Agrupación de Extremeños en Soria, que llevan a cabo numerosas actividades durante el año, se volverán a reunir en dos meses para degustar los resultados. Seguro que están para chuparse los dedos.