Un menú real con Torrezno de Soria y sin setas por la sequía

La gala del II Premio de Hispanismo Internacional de la Fundación Duques de Soria deja detalles que pueden pasar desapercibidos. La visita del Rey Felipe VI con motivo del acto académico celebrado en el aula magna Tirso de Molina hoy viernes ha marcado el compás en la vida de la capital. Y como no podía ser de otro modo, la gastronomía se ha abierto hueco entre las letras, con un ágape ligado a un marcado carácter local.

El encargado de ofrecer este servicio ha sido el equipo del restaurante El tilo de Vallecas. La propuesta gastronómica ha contado con la presencia del monarca, quien ha podido degustar una selección de las principales viandas que son emblema de la tierra.

El veterano cocinero Carlos de Pablo, uno de los artífices de la propuesta culinaria, ha valorado de forma muy positiva el desarrollo de un servicio que ha calificado de fluido y tranquilo. Según ha explicado el propio chef, el trabajo en los fogones se ha desarrollado con gran solvencia y rapidez a pesar de la envergadura de la cita.

La organización del evento, que ha corrido a cargo de la propia institución cultural, ha transmitido su felicitación y agradecimiento a los responsables del establecimiento hostelero. De Pablo ha manifestado la satisfacción del equipo, que comanda su hija Alba, por el resultado y ha preferido mantener la discreción habitual que durante su carrera profesional ha ejercido, sobre los detalles privados que ha dejado la estancia de la Jefatura del Estado.

Un menú con sabor soriano y sin micología

La propuesta culinaria dispensada para la ocasión ha constado de un total de ocho platos, alternando diferentes preparaciones frías y calientes. Entre los bocados más destacados que han degustado los 270 comensales invitados se encuentran las tradicionales almitas de Torrezno de Soria, croqueta de jamón ibérico, aceitunas líquidas con boquerón, tartar de atún y salmón con mango, según ha podido saber Soria Noticias por otras fuentes.

Toda la degustación ha estado armonizada con una cuidada selección de vinos de la provincia adscritos a la Denominación de Origen Ribera del Duero, además de aguas locales. El cocinero ha incidido en la importancia de trabajar con productores de la zona y apostar de manera decidida por el producto de proximidad en este tipo de recepciones.

De Pablo ha lamentado ausencia de los recursos micológicos, algo indispensable, sobre todo en estas fechas, en los fogones de la provincia, que este año se ven afectados por la falta de precipitaciones. El chef ha comentado que la carencia augura un tiempo de recolección muy complicado por delante.

Consolidación del relevo generacional

De Pablo no ha dejado pasar el relevo en la dirección de los fogones de El tilo de Vallecas. Aunque el reconocido cocinero ha estado presente para apoyar al equipo durante el cóctel, las riendas del negocio familiar, ha remarcado, están ahora en manos de su hija Alba.

De Pablo ha expresado su orgullo por el trabajo realizado por su sucesora y ha confirmado que el proceso de transición está completamente culminado. En este sentido, ha mostrado su satisfacción al comprobar que el proyecto continúa con plenas garantías, lo que le permite dar un paso a un lado con total tranquilidad.