Las jornadas Buscasetas cumplen 25 años con ocho participantes en Soria

Las Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas – Tierra de Sabor alcanzan su XXV edición con la participación de 149 bares y restaurantes repartidos por las nueve provincias de Castilla y León. La provincia de Soria cuenta con ocho establecimientos inscritos en esta iniciativa culinaria, que se desarrolla desde el próximo sábado 31 de octubre hasta el 15 de noviembre.

Según informa la Consejería de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, la cifra total de inscritos supone un incremento de 16 negocios respecto a la edición anterior, con 13 locales que se suman por primera vez. El evento está promovido por la comunidad europea de cocineros Euro-Toques en colaboración con la marca Tierra de Sabor para difundir la riqueza micológica de la Comunidad a través de la hostelería.

La presentación oficial de esta edición ha tenido lugar en el Museo Provincial del Vino de Peñafiel (Valladolid), con la participación del consejero de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, Joaquín Antonio Pino. En el acto también han estado presentes la secretaria general, Mercedes Buendía; el director general del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), David González, y la directora general de la Industria y la Cadena Agroalimentaria, Mercedes Berciano.

Novedades y participación por provincias

La principal novedad de este 25 aniversario es la incorporación de la modalidad "A la Carta", un formato que permite a los hosteleros incluir platos micológicos dentro de su oferta habitual. De este modo, las propuestas de los locales participantes se dividen en tres categorías: 74 establecimientos ofrecerán menús micológicos, 53 incorporarán elaboraciones con setas a su carta y 17 participarán en la modalidad de tapas. La organización no ha detallado en la nota de presentación el listado con los nombres de los bares y restaurantes ni los precios de las propuestas.

El reparto de los 149 establecimientos participantes en las nueve provincias de la Comunidad queda distribuido de la siguiente manera:

• Valladolid: 28 establecimientos.
• León: 28 establecimientos.
• Zamora: 22 establecimientos.
• Burgos: 18 establecimientos.
• Palencia: 11 establecimientos.
• Salamanca: 10 establecimientos.
• Segovia: 10 establecimientos.
• Ávila: 9 establecimientos.
• Soria: 8 establecimientos.

Cocina en directo y maridaje en la presentación

El encuentro inaugural en Peñafiel ha reunido a representantes institucionales, hosteleros, bodegas y profesionales del sector agroalimentario en torno a seis demostraciones de cocina en directo. Las elaboraciones han corrido a cargo de tres cocineros de la Comunidad que cuentan con estrella Michelin: Alvar Hinojal, del restaurante Alquimia (Valladolid); Ricardo Temiño, del restaurante Ricardo Temiño (Burgos), y Rocío Parra, del restaurante En la Parra (Salamanca).

Durante la exhibición, los tres chefs han preparado seis platos utilizando boletus, trompeta negra, seta de cardo, gula del monte, níscalo y trufa de otoño para mostrar las posibilidades culinarias de estas especies.

Cada una de las seis propuestas gastronómicas se ha maridado con un vino reconocido con el galardón Gran Zarcillo de Oro en los Premios Zarcillo 2025, pertenecientes a las denominaciones de origen Rueda y Ribera del Duero. En concreto, la degustación ha contado con referencias de Bodegas Pandora, Herrero Bodega, Bodegas De Alberto, Bodegas Viña Arnaiz, Bodegas Vizcarra y Bodegas López Cristóbal.