Estas son las 27 tapas micológicas de Soria, ¿cuál te comerías primero?
La Semana de la Tapa Micológica de ASOHTUR invita a recorrer los sabores del otoño a través de 27 propuestas que convierten las setas y los hongos en protagonistas de pequeños bocados llenos de imaginación. Boletus, níscalos, colmenillas, trompetas de la muerte y otras variedades del bosque se mezclan nuevamente con carnes, pescados, quesos y productos sorianos en elaboraciones que van de la cocina tradicional a las influencias internacionales, pasando por sorprendentes trampantojos y combinaciones de dulce y salado. Hay canelones, raviolis, bombones, guisos, crujientes y hasta unos pancakes con alma de bosque. Cada establecimiento aporta su propia interpretación de la temporada micológica para demostrar que el otoño también se disfruta plato a plato y que, en Soria, el bosque tiene mucho que contar alrededor de una mesa.
Los establecimientos participantes en la Semana de la Tapa Micológica, organizada por la Asociación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), demuestran que las setas admiten muchas más interpretaciones de las que imaginamos. Estas son las 27 creaciones que se pueden degustar en esta edición que se celebra del 13 al 22 de noviembre.
Ruters
Forest brunch. Versión de los pancakes que esconden un bosque de sabores, con boletus como protagonista, acompañados de cerdo, queso, mermelada de manzana y calabaza, tierra de avellanas y un toque de torrezno.
Hotel Castilla Termal Burgo de Osma
Umami soriano. Ravioli de pasta wonton relleno de carrillera desmigada y rebozuelos, cubierto con un jugo de setas y trufa.
Virrey Palafox
Cheesecake de patata y colmenillas con setas escabechadas. Una original tarta de queso y patata con colmenillas, acompañada de setas preparadas en escabeche.
Asador El Rosco
Chupito de bosque. Crema de setas con parmesano y mango, rematada con tierra de jamón ibérico en un bocado que combina sabores del bosque y matices dulces.
La Ribera de Tardajos
Bombón de corzo y boletus edulis. Un panipuri (snack indio) relleno de carne de corzo sobre miel gratinada y boletus, acompañado de una pipeta con crema de boletus.
La venta de Valcorba
Bocado de otoño. Un pincho de plátano y canela acompañado de setas y queso, en una combinación de sabores otoñales.
Parador Antonio Machado
Aurus edulis. Dos bombones salados de boletus que exploran los sabores del mar y la tierra, con ingredientes como langostinos, jamón ibérico, queso y pistacho.
Apolonia
Otoño enrollado. Canelón de pato desmigado con ciruelas y castañas a la naranja, acompañado de crema de colmenillas y un crujiente de torrezno.
Casa Arévalo
Yakisoria. Una versión casera del yakisoba japonés con sello soriano, elaborada con fideos de trigo, boletus, champiñones y verduras.
Disko Taska Trankas
Taskazo micológico. Falso canelón de carrillera y manzana acompañado de un revuelto de hongos sobre corteza de trigo y una base de crema de setas.
Bar Dorado
Canelón de boletus, foie y crujiente de kikos. Canelón relleno de verduras, boletus y foie, cubierto de bechamel y coronado con kikos triturados para aportar un toque crujiente.
El Alto de la Dehesa – Casa Manolo
Solomisetas. Solomillo relleno de setas variadas.
El Fogón del Salvador
Micozamburiña. Zamburiña gratinada al horno con crema de hongos y setas, cebollino y un toque final de nieve de torrezno.
El Kiosco
Guiso de setas, huevo poché, carbonara y crujiente de parmesano. Un guiso de setas y níscalos con huevo poché, salsa carbonara y una teja crujiente de parmesano.
El Tilo de Vallecas
Alubias negras con trompeta de la muerte y rabito de cerdo. Alubias negras de Tolosa con rabito de cerdo guisado al vino tinto y trompeta negra salteada.
La Chistera
Bocado sostenible km 0. Una selección de setas de proximidad (boletus, cantarellus, senderillas y níscalos) envuelta en pasta filo.
La Gastro Tasquita
Tasquinete. Un ‘tasquinete’ relleno de boletus encebollados, acompañado de sus toppings y una probeta de caldo de senderillas con un toque marino.
La Tagliatella
Cannolo di bosco. Cannolo crujiente relleno de una cremosa salsa de trufa y setas, con champiñones salteados, panceta crujiente y queso scamorza.
Más que 2
San y Juan. Tostada de pan de aceite de oliva con boletus y bacalao confitado, terminada con parmesano y una reducción de vino tinto de Soria.
Meet Gastrobar (Hotel Alameda Centro)
¡Pásate pinche güey! Nachos acompañados de una espuma de guacamole de hongos, frutos secos y pasas.
Rex
La 8 Rex. Una propuesta que conecta diferentes culturas gastronómicas mediante una masa de trigo con setas secas de origen chino, setas de Soria, gambas y soja.
Cafetería Rey Alfonso (Hotel Alfonso VIII)
Boleltus. Un trampantojo de boletus elaborado con un tronco de mousse de boletus y foie envuelto en gelatina de leche, acompañado de un sombrero de macarrón con terciopelo de cacao.
Santo Domingo II
Guiso micológico con sopa de ajo crujiente. Guiso tradicional de boletus y amanitas acompañado de sopa de ajo y huevo roto.
Taberna Mercedes
El pueblo salva al pueblo. Un escabeche de boletus presentado con forma de cerilla y recubierto de polvo de setas para recrear su aspecto.
The Red Lyon
Minipizza carbonara. Una pequeña pizza blanca, sin tomate, con bacon, champiñones, cebolla y la salsa carbonara de la casa.
Trashumante
Escabeche de nuestros montes. Carne de ciervo en escabeche soriano, acompañada de setas de temporada y shiitake (hongo asiático).
Urban Enjoy
Tin Tare. Un sobrecito de oblea de arroz que encierra una mezcla de setas y boletus con carrilleras.
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