38 hosteleros sorianos aprenden con la Master Class de Javier Estévez y Julio Reoyo.

Javier Estévez, semifinalista de 'Top Chef', y su socio de Cru-dos Julio Reoyo, gerente del restaurante Villena con una Estrella Michelin, fueron los encargados de ofrecer una master class a los casi 40 profesional de hostelería que se dieron cita en pasado 17 de marzo en las instalaciones de Grumer Formación.

En estos cursos lo que pretenden mostrar la cocina de El Mesón de Doña Filo, tocando diferentes palos, teniendo en cuenta que entre los asistentes había gente que tenía restaurantes con tapas y otros con una cocina más tradicional.

También quisieron que la jornada no fuese solo teórica, por ello los participantes probaron los platos elaborados.

Diez fueron los platos elaborados:

-Raviolis de remolacha y gamba con yogur y curry

-Coca de magret de pato con coliflor (ósmosis), frambuesa y cebolla

-Raviolis de carpaccio de ternera de la finca con parmesano

-Croqueta invertida de jamón y cebolla

-Mini tortilla de patata con su chip

-Lengua de ternera en escabeche con mus de foie gras y brotes

-Molleja de ternera con huevo a 64º C y cremoso de raíz de apio

-Arroz con pata de ternera, mejillones y tripas de bacalao

-Lingote de queso de cabra con regaliz, nueces, flores, frambuesa y remolacha

-Gelee de cítricos con espuma de chocolate blanco