Setas en Soria: Todavía no es tiempo para lanzar 'las cestas al vuelo'

A buen seguro, un apreciable número de seteros —sorianos y de fuera también— se encuentran estos días a la espera de la llegada de la temporada micológica de primavera, y sobre todo, tras las ingentes lluvias que se han venido sucediendo en lo que va de invierno.

A falta de menos de un mes del cambio de estación, las previsiones en principio pueden ser favorables por la humedad que ha adquirido el terreno. Ahora bien, no es cuestión de 'lanzar las cestas al vuelo' porque los inconvenientes de cara a la campaña requieren prudencia ante un panorama que se presenta "incierto".

Fernando Martínez Peña, científico del INIA-CSIC (Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria del Consejo Superior de Investigaciones Científicas) y director del EMI (Instituto Europeo de Micología), invita a la cautela para esta temporada.

El monte se encuentra saturado de agua, lo que lleva a que haya un "encharcamiento general" que algunas variedades para este tiempo entrante "no toleran bien". Es el caso del marzuelo (Hygrophorus marzuolus), uno de los primeros en aflorar, incluso en febrero.

Peña insiste en que la reserva de humedad "es favorable", pero no en exceso como es ahora. El aumento de temperaturas para esta última semana de mes resultará beneficiosa para el secado de la superficie, aunque habrá que estar a la espera de la posibilidad de que puedan volver las precipitaciones.

Suelos muy mojados

Volviendo al marzuelo, el más pródigo y posiblemente el más buscado cada año, se trata de una seta "complicada" ahora. Huye de suelos muy mojados en laderas pendientes y en pinares albares. Es, quizá, la variedad más precoz y puede aparecer incluso hasta finales de abril, por lo que, en función de las previsiones meteorológicas y del estado del suelo, podría llegar, eso sí, siempre mimetizada entre la hojarasca del bosque y sobre un suelo drenado.

El lansarón o perrochico (Calocybe Gambosa) es otra de las setas, junto con la colmenilla (Morchella deliciosa), que se incluyen en este catálogo primaveral, sin olvidar que la seta de cardo (Pleurotus ostreatus) también está presente en primavera, si bien, tal y como explica Peña, el aumento de las temperaturas lleva a que sea parasitada por larvas de insectos, apareciendo gusanos en su preciada textura. La senderuela (Marasmius Oreades) se une a la recolección, al igual que la seta de chopo (Agrocybe Aegerita o Cylindracea).

Para el científico, la temporada de primavera es siempre "muy interesante", ya que ofrece alternativas micológicas como es la oronja (Amanita Cesarea), de las más apreciadas en los fogones, y los siempre bienvenidos boletus, como los del tipo Estivalis y Pinofilus.

Las previsiones, insiste Peña, son inciertas aún, siendo que "el 60 % del éxito de la campaña dependerá de la humedad y la temperatura". A tener en cuenta, igualmente, que una primavera seca "dará al traste" con las estimaciones que puedan hacerse ahora, por lo que las previsiones, según modelos fiables especializados, solo pueden ser realizadas "de tres a cinco días vista".

El director del EMI hace una llamada a la prudencia y aboga por la paciencia a la hora de salir a buscar setas. "Hay que dejar que la producción se genere", por lo que patear el monte en este momento lleva a "destruir la producción". Estos días, pues, no se antojan recomendables para la recolección.

Trufa negra

Peña ha incidido en la campaña trufera, que ahora vive su compás de máximo apogeo. Los ejemplares que están siendo extraídos del subsuelo estas semanas están mostrando una "calidad excelente", a pesar de la dificultad que entrañan algunas parcelas a la hora de recolectar el célebre Tuber Melanosporum.

Con todo, ha animado a "perder el miedo a su consumo", sobre todo en estas fechas, y ha matizado que el precio no debe ser un impedimento para disfrutar de este hongo, ya que una cantidad mínima aromatiza un buen número de platos.