Esta es la mejor hamburguesa micológica de Castilla y León y se ha decidido en Soria

Una mezcla leonesa y nipona ha triunfado en la región. El Palacio de la Audiencia de Soria ha acogido esta tarde la final del Campeonato de hamburguesas micológicas de Castilla y León en la jornada de clausura del ‘Soria Gastronómica’. En este emblemático edificio de la capital, se han citado tres cocineros que ya demostraron sus dotes en una primera ronda inicial con 55 participantes, procedentes de Centros Asociados de Castilla y León, y en unas semifinales en las que derrotaron a otros 7 compañeros.

Para valorar esas delicatessen, el jurado, compuesto por expertos gastronómicos, tenía que puntuar aspectos como el sabor, la presentación, el respeto al producto y la originalidad.

El primero en saltar a los fogones del escenario ha sido Javier Moral, procedente de ‘La Flora’ de Burgos. Una vez pasados los nervios iniciales y superados los problemas con la inducción, el joven burgalés se ha puesto manos a la obra, junto a su pinche, para elaborar una receta de carne serrana de buey (los tres finalistas han empleado esta variedad) con la que se iban a chupar los dedos los jueces.

Después de 25 minutos de elaboración, este ha presentado la ‘micoburguer’, una elaboración con pan bao que contaba con una carne, mezclada con boletus, trompetas salteadas con ajos, tomates confitados, cebolla, rúcula y queso frío, además de una salsa de boletus.

Diez minutos más tarde que él, ha comenzado a preparar su plato, Irene Martín, del Centro IES ‘Jorge Santayana’. La joven cocinera ha realizado una creación en la que la trufa negra ha tenido mucho protagonismo. En ella, tampoco han faltado otros ingredientes como queso parmesano, lechuga, mermelada de tomate, carne salpimentada y un toque picante.

Por último, María Martínez de ‘El Ciudad de León’ ha deleitado el paladar de los jurados con una hamburguesa reconstruida en la que apenas se apreciaba el pan. En ella, ha mezclado productos de la gastronomía japonesa y de la berciana, como pueden ser las castañas, para asombrar a propios y a extraños.

Con estas presentaciones, los premios se han repartido de la siguiente manera. Javier Moral, con su hamburguesa con boletus, ha quedado tercero; Irene Martín, con su trufa negra, segunda; mientras que María Martínez ha sido la gran ganadora de la jornada, recibiendo 500 euros y el reconocimiento de todos los presentes, con su novedosa combinación de productos nipones y bercianos.